8寸輕乳酪蛋糕

簡介

喜歡乳酪蛋糕的味道和口感

原料

奶油奶酪 150g, 牛奶 150g, 黃油 50g, 糖 70g, 蛋黃 4個, 蛋白 4個, 低粉 30g, 玉米澱粉 20g

步驟

1奶油奶酪切小塊,加入牛奶隔水融化,攪拌至無顆粒狀。

2拌好離火,加入融化的黃油繼續攪拌均勻。(也可以將奶酪和黃油一起隔水融化,打發均勻再加入牛奶)

3分次加入蛋黃攪拌均勻無蛋色。

4分次加入篩好的低粉和玉米澱粉,畫Z字攪拌均勻無顆粒狀,攪拌好的麵糊過篩備用。

5蛋白加糖分次打發至濕性發泡(提起的尖峰下垂)

6將蛋白分次加入麵糊攪拌均勻,倒入膜具。膜具內壁塗抹油底層剪一個大小底膜一樣的油紙方便脫膜。(活底膜具外包上錫紙)

7烤箱預熱180度。。(我家烤箱溫差20度指示200)烤箱最下面一層放上裝滿水的烤盤,倒數第二層放上烤網,膜具放在烤網上。上下火20分鐘,上色後調140度40到50分鐘。感覺沒透可以再加10分鐘。。(我家指示溫度160度。。溫度根據自家烤箱不同差異10到20度左右)

8出爐後一到二分鐘兩邊會自然脫膜,一邊轉一邊拍幾下就可以了。。自然放涼放入冰箱冷藏4小時後口感更佳。

小技巧

根據自家烤箱溫度注意觀察。。溫度不易過高,一般採用低溫慢烤的原則就可以了。。感覺輕按蛋糕沒有水流感就好了。。

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