自製蓬鬆酥脆大油條

作者: 日期:
2579

簡介

油條大家都不陌生。網上炸油條的方子也很多。泡打粉版酵母版各種各樣。我努力做過最多的就是酵母版。無奈不成功。掌握不好。出來的都是面棍子。實心的。還容易炸不熟。相當讓人泄氣。     這個方子是我最近發現的。來自《快樂生活一點通》試了幾次。非常好。油條蓬鬆,放涼了也不會變的軟塌塌。製作起來也相當方便。每天晚上活好面醒著,早上起來就能炸。

鑒於大家都掌握不好水量。我現在把水量改成我平時放的用量。不要再來吼水量大。

原料

普通麵粉 500G, 雞蛋 1顆, 鹽 8G, 小蘇打 4G, 無鋁泡打粉 4G, 植物油 15G, 水 275G

步驟

1所有原料混合揉勻。之後再用手沾水把麵糰使勁的錘一錘。最好拿出來在案板上摔幾下。讓麵糰上勁。不用很嚴格。隨意就好。麵糰揉好後是很柔軟的。也不用揉到很光滑。還是那句隨意就好。不會失敗的。揉勻就成了。
2麵糰收圓放到盆里,上面抹少許油然後蓋上保鮮膜靜置。原方說要靜置20分鐘,第一次照做以後發現,20分鐘太短了,也可 能是現在天冷。麵糰還是不到位。炸出來後有點硬。後來我就提前一晚和面了。麵糰和好後放冰箱冷藏鬆弛。
3第二天早上將麵糰取出。分成兩份。案板上撒粉擀開,在擀的時候是邊抻邊擀。先抻長後,在擀。不用擀的太寬。儘量抻長點。因為太寬的話。等會下鍋炸的時候要拉長。鍋子可沒那麼大哦。下鍋要不直了
4之後切成條。至於切多寬其實刀拿在手裡就知道了,自己目測。差不多就成。切的時候面會縮。就像圖片上一樣了。
5兩個放在一起,用筷子在中間壓一壓。之後就可以炸了。油溫要高。可以用一點面試試。下鍋後要馬上浮起來才可以。
6捏住麵條的兩頭,拉長,記住哦。兩頭捏緊點,下鍋後會膨開,不捏緊點的話下鍋要鬆開的,不好看了哦。
7油條下鍋後要不停的翻動。這樣才能快速的膨開。受熱均勻。炸到金黃色就可以了。多炸幾次就順手了。
8這個方子麵糰醒好後不會太黏手的。案板撒少許粉就可以了,不要抹油。不然油條無法黏在一起。下鍋就變兩根了呢。
9切開一個看看內部。漂亮的大孔洞。這樣的油條。。才好吃哦
10這來張近點的。完成,開吃啦。大家都試試看吧。非常棒哦。

小技巧

1,泡打粉儘量用無鋁泡打粉。比較安全。 2,是小蘇打不可以用鹼來代替哦。 3    麵糰揉好後放冰箱冷藏鬆弛一晚哦。不是放室溫!!! 4.取出麵糰的時候動作要輕一點。我是用刮板剷出來的。不是扯出來的!大家也用個飯鏟代替下。主要還是為了不扯傷麵糰。鬆弛好的麵糰也不能再有揉面或者摺疊的動作。不然麵糰又不揉死了。炸的時候就無法膨脹 5 吐槽。這不是一團發麵。配方沒有酵母!它不會長大。不要再問為什麼放了一晚不長大。為什麼發酵放冷藏。我沒說過要發酵。是鬆弛。只是鬆弛而已。不要問為什麼要鬆弛。我說過了。你不需要知道原理。就照著做就行了。 6 不要學賣油條的把油條扭扭在下鍋。那樣膨脹不開不開。好不好。 7 鹽不是調味的。不是讓你吃到油條有味道的。是增強麵筋的 8 油條放了一會塌掉了。不酥了。因為油炸的東西本來就是馬上吃最好吃。在就是你炸的時間太短了。

我把提問最多的都在這回答了。還有嗎?

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