簡介
今晚聽書，聽到雍正皇帝夜巡開封府黃河堤一節，說在河堤上倉促之間無甚吃食，於是河道送上一大壺麵茶，雍正一嘗之下龍顏大悅，當下賞了在場幾個臣子一人一碗，還特特的叫抄個方子給御膳房，說熬夜的時候喝碗麵茶比什麼都強。聽著就勾起了饞蟲，想起小時候幾乎天天晚上遛彎跟著我媽到天橋茶湯李喝茶湯。出了友誼醫院東門，正北是天橋郵局，郵局向東就是茶湯李。店裡老爺子穿著對襟馬褂，挽起袖子十分利落，有時候店夥計不在他親自手裡提著一把銅質大茶壺，壺把上雕著龍頭，卻沒有什麼其他的裝飾。老爺子並不是很健談，除了說過這鋪面是打嘉慶年間傳下來的，別的我並不記得什麼。最近正琢磨夜宵，於是索性按照雍正皇帝的方子炒個家常版的，和牛骨髓油茶自然風味不同，然秋漸涼夜復長，正好應景。
原料
步驟
1芝麻、核桃、花生切碎，下熱鍋翻炒出香味。盛出，在案板上擀碎。
2低筋麵粉下鍋，小火翻炒至微黃，放一勺鹽
3鍋中熱油至五成熱，先放花椒麵，再放壓好的堅果和麵粉，翻炒均勻即可。
4喝時先舀適量油茶，邊倒入少量滾水邊攪拌，待麵茶成糊狀再加入80-90度水，攪拌均勻。
小技巧
1.貌似也可以用攪拌機攪碎，一來不趁那玩意，二來我喜歡有碎果粒的感覺，所以只是大致壓碎。 2.這一步必須不停翻炒，既不要讓麵粉受熱結團，更不能炒糊，炒到微微金黃就好 3. 理論上講是要用清油的，來日本這些日子就見過一次羊肉上哪弄清油去。。。但是素油一樣口味不錯，而且本來就很是有人吃不了清油的味兒的。 4. 沖開的要領是一定要先注入少量滾的燙燙的沸水並且不停攪拌。然後分次酌量加入開水攪拌。這樣做的目的是為了把麵粉燙熟。待油茶粉完全沖開，可以根據自己的喜好再加入適量80度左右熱水，喜歡吃稠的喝稀的自便。這一招是跟茶湯李店裡學的，以前店裡幾把大銅壺輪流做沸，這樣一來有剛滾得開水也有略放涼的熱水。夥計沖茶湯是一手拎著茶壺，大銅壺壺嘴極長，兩臂舒展，另一手握著茶湯碗，邊注入熱水邊倒手，不需要用調羹就能把茶湯沖勻。放下銅壺換一把，再倒入溫熱水，用調羹拌勻撒上白糖或者椒鹽上桌。
