深夜食堂版芋頭煮魷魚(含日式高湯做法) 0

簡介

看《深夜食堂》第三季第三集,我就好奇這兩樣東西如何投緣法?好奇它倆搭配出來的味道。一不做二不休,趕緊買齊材料做起來。電視劇里沒有很詳細的做法,我反覆看了兩遍,從斷斷續續的畫面中想像它的做法,不知道正不正宗,好吃才是硬道理。吃完,我明白了「相性が合う」這句話是怎麼來的了,這兩樣東西放在一起實在太配了!芋頭粉糯,魷魚彈牙,再加上純樸鮮美的高湯,捧著一大碗熱乎乎地吃下去,幸福感油然而生。

原料

魷魚 1大條, 芋頭 400g, 昆布 9cm, 捲心菜 3片, 香菇 3-4個, 姜 3片

步驟

1製作高湯:干香菇洗凈,放在溫水中泡軟、去蒂備用。昆布用干布擦去表面浮塵,然後剪成3片,每片約3cm寬,白色粉狀不要洗掉,那才是海洋的精華。捲心菜洗凈撕成大片。三種材料放入鍋內,5-6碗水,泡香菇的水也可以算作水量加入,大火煮滾後小火煮40分鐘。

2將魷魚內臟去除,頭切掉,留魷魚須,身體切成約1.5cm寬的圈,不用去外面那層膜。

3芋頭去皮切滾刀塊,如有小小的圓芋頭更好。

4取一部分高湯,量以大部分芋頭能泡在湯里為宜,加入薑片。

5再把魷魚加入,煮開後魷魚變色即撈起控水備用。將湯里的薑片和雜質都撈乾凈。

6可以看到燙過魷魚的湯比之前濃了。

7加入芋頭,大火煮滾後再小火煮8分鐘。

8加入魷魚、1勺生抽、一點白糖提鮮,煮滾即關火。

9好吃!太好吃了!湯也好喝到想哭!

小技巧

芋頭煮軟後儘量不要過多攪動,否則芋頭就碎成渣渣了。

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