軟燒茄子 0

簡介

色彩鮮艷,口感咸鮮。所謂軟燒就是茄子過油以後回變軟,所以叫軟燒。 在我們當地還有另外一種叫硬燒茄子,就是把茄子裹上面糊在炸,茄子出鍋時有一層脆皮,而醬汁呢就是酸甜味的,因為是一邊炸茄子一邊做醬汁,炸好的茄子快速的在醬汁中滾一下,所以到端上飯桌茄子的皮都是脆的,所以叫硬燒。這兩種做法口味都很重,都是很下飯的~我個人相當喜歡~~~

原料

茄子1個,綠柿子椒(不辣)1個,西紅柿1個,蔥少許,蒜少許,鹽,糖,味精,醋,醬油

步驟

1、茄子,西紅柿,青椒切塊,蔥、蒜切碎。 2、茄子過油炸至金黃撈出控油。 3、倒出鍋里剩餘的油,鍋內壁上的油就夠炒菜的了,放入蔥碎煸炒出香,放入切好的西紅柿和青椒,放入少許的醋烹一下,加鹽、糖、醬油大火快速翻炒。 4、出汁後倒入炸好的茄子、蒜末、味精攪拌均勻出鍋。

小技巧

1、茄子不要切的太小了,過油炸後茄子會縮小一半。 2、不喜歡吃酸味的可以不放醋,因為我喜歡吃酸的,所以會加醋烹一下,有了這個酸味很下飯的。 3、炒制的階段是很快速的,應該屬於爆炒,因為有西紅柿,所以會很快出湯汁,不需要長時間烹制。

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