回鍋蛋 0

原料

雞蛋3隻,豆豉1勺,紅辣椒1根,小蔥1根,油適量,混合醬汁(3勺水+1勺醬油(李錦記蒸魚豉油)+半勺醋)

步驟

1.雞蛋放入冷水中加一勺鹽煮,煮蛋過程中要不停攪動雞蛋,水開後轉中小火10分鐘(此時還要繼續攪動3-4分鐘),取出煮好的蛋用冷水不斷沖洗,讓雞蛋迅速冷卻。 2.剝去蛋皮,刀子擦油將雞蛋切成約半厘米厚蛋片,每切一次刀子就擦一次油,可以使蛋片切得比較平整。再將蛋片用油中火煎至兩面邊緣發黃起皺取出。 3.豆豉用水泡一會,變軟後略洗捏碎,用少許油炒香,加入混合醬汁,煮開後放入煎好的蛋片混合入味,最後撒上蔥花和辣椒圈就可以了。

小技巧

最後撒上的辣椒圈只起裝飾作用,喜辣的人可以將紅辣椒圈和豆豉一起下鍋炒香。 蛋黃人均每天最好不超過一個,如一個人吃這道菜,可以取出2個蛋黃隔天下面炒飯用(或做瑪格麗特小餅乾)。