魚香茄子 0

簡介

熱氣騰騰的魚香茄子配上一碗香噴噴的熱米飯,還有什麼比這更加誘人呢,感興趣的朋友趕緊自己動手一試吧!

原料

茄子、豬肉、薑末、蒜末、香蔥末、郫縣豆瓣醬(也可用辣椒和蚝油代替)、老抽、生抽、醋、鹽、糖、清水少許

步驟

1、茄子洗凈,切長條,撒少許鹽,使茄子失水,備用。 2、豬肉(茄子量的三分之一即可)剁成肉餡。 3、熱鍋,涼油,放入薑末、蒜末、(沒有豆瓣醬的朋友這時候要放辣椒,因為郫縣豆瓣醬本事身就是辣的)煸香後,放入豬肉餡。 4、熟後,淋幾滴老抽上色,淋少許醋(一定少放,否則就改變了茄子的味道)、生抽適量,使豬肉入味。 5、加入兩勺郫縣豆瓣醬,放少量清水稀釋豆瓣醬(30-50ML即可,如果是用蚝油的朋友就不用放水了),此時再加入蔥末,放入茄子條。 6、失了水的茄子非常容易熟,待茄子熟後,加入適量食鹽、少許白糖。 7、裝盤後,撒上香蔥末即可。

小技巧

1、加醋的時候幾滴就夠了,為的是去除豬肉的肉腥味。 2、加白糖是為了提升豬肉在菜肴里的鮮味,不放也可以。 3、一定先炒肉,然後在放茄子以前放蔥。

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