榴槤芝士蛋糕 0

簡介

豐富的芝士、泰國金枕頭榴槤,分蛋打發的製作方法,使這款蛋糕有了重芝士的濃郁,卻少了重芝士的厚重,多了一份輕芝士的綿軟。芝士控,榴槤控千萬不要錯過哦,榴槤也可以用芒果替代呢,以下配方是8寸,6寸材料請減半哦。

原料

奶油奶酪(安佳)cheese 250G, 韓國幼砂糖1(加入芝士) 40G, 韓國幼砂糖2(打發蛋白) 80G, 淡奶油 200G, 草雞蛋 4個, 低筋麵粉 50G, 泰國金枕頭榴槤 200-250g

步驟

1將雞蛋蛋白和蛋黃分離,裝蛋白的盆要保證無油無水。

2將奶油奶酪軟化,加入砂糖40G,4蛋黃,用電動打蛋器打至順滑無顆粒,此步驟也可以用食品料理機代替,而且效果更好。

3榴槤去核,將榴槤肉加適量淡奶油用料理機打成漿,加入步驟2的奶酪糊中,並繼續攪拌均勻。

4將低精麵粉過篩加入榴槤芝士糊並攪拌均勻

5加入淡奶油,一邊攪拌一邊加入,充分混合

6蛋清分三次加入細砂糖,打發成可以拉出彎彎尖角的濕性發泡狀態(打蛋頭要洗凈並擦乾後再打)。

7將打發好的蛋清倒入芝士糊里。用橡皮刮刀從底部往上快速翻拌,使蛋清和芝士糊混合均勻。不要畫圈攪拌以免蛋清消泡。

8將拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。(蛋糕模內壁塗上薄薄一層黃油防粘)

9如果是活底模,在蛋糕模周圍包一到兩層錫紙(防止底部進水)。烤盤裡加入熱水,將蛋糕模放在水裡(水的高度最好能超過蛋糕糊高度的一半)。將烤盤放入預熱好上下火160℃的烤箱中層,烤1個小時左右,直到表面為金黃色即可出爐。出爐後的蛋糕,冷卻後,放入冰箱冷藏4個小時再脫模切塊。

小技巧

芝士蛋糕剛出爐時比較脆弱,此時不要急於脫模,放冰箱冷藏4個小時以後再脫模並切塊食用,效果最佳。切的時候,每切一刀,都要將刀擦乾淨再切下一刀,切出來的蛋糕才會美觀。 蛋清只需要打發到濕性發泡即可。打到離濕性發泡差一點的程度也沒問題,但一定不能打過了,否則不容易和芝士糊混合均勻。混合的時候才用翻拌的手法快速拌勻。 榴槤的量可以根據自己的喜好自由發揮哦

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