簡介
前幾天在一個美食論壇里無意中看到一個網友發的帖子，說，這是他爺爺做的紅燒牛肉麵，是他家的祖傳秘方，因為他爺爺現在老了，小店也不開了，所以他把這個方子告訴了大家，教大家怎麼做最好吃的紅燒牛肉麵。這位網友還說他只要出門在外就會特別想念爺爺的紅燒牛肉麵，到了家，一吃上爺爺的麵條，就像還魂了一樣，找到了回家的感覺！一開始不怎麼相信，但是覺得反正試試也沒什麼損失！好傢夥，居然就是那個味，我喜歡的紅燒牛肉麵的味道！那今天我也把這個方子分享給大家。
原料
牛肉 （帶肥的）, 麵條, 青菜, 番茄, 辣椒絲, 大蒜, 生薑, 香葉, 陳皮, 八角, 小茴香, 桂皮, 洋蔥, 香蔥, 冰糖, 醬油, 番茄醬, 豆瓣醬
步驟
1買回來肥瘦相間的牛肉先用水徹底表面的血水和髒物
2把牛肉放在清水裡浸泡，每過一個小時換一次水，我浸泡了5個小時
3把牛肉剁成大塊
4鍋中加入冷水放入牛肉
5煮開後看到牛肉里稀釋出很多浮沫，把牛肉在鍋里清洗乾淨後拿出備用
6準備好調料,小茴香和大茴香不一樣，長得象稻穀，就是下圖大蒜下面的
7熱鍋冷油
8加入辣椒絲，大蒜，生薑，香葉，陳皮，八角，小茴香，桂皮和洋蔥
9加入一小塊冰糖翻炒到融化
10加入一勺番茄醬
11加入一勺豆瓣醬
12加入香蔥繼續翻炒到香味濃郁
13加入焯好水的牛肉塊翻炒
14牛肉塊上色後加入醬油再翻炒
15牛肉和其他放一起的調料放入高壓鍋，水量到鍋的三分之二滿左右，蓋上鍋蓋
16大火煮到保險蓋發出撲哧聲後改中火煮半個小時就做好了
17在另一鍋里放水煮開，把麵條煮到你喜歡的軟硬程度，放到上面煮好的湯料里就成了，可以在湯料里再煮點青菜或者西紅柿更好
小技巧
1.最大的難點是這碗紅燒牛肉麵調料多才會有那個味，好的紅燒牛肉麵在於有好的配方，這個方子值得大家收藏！ 2.牛肉一定要買肥瘦相間的，那樣才不柴，咬起來酥爛； 3.牛肉多浸泡可以把血水浸泡出來，所以至少也得浸泡四個小時； 4.說說肉的焯水：冷水下牛肉，這樣能更好把裡面髒物稀釋出來，熱水下鍋一般適合已經浸泡好的牛肉，裡面髒物已經浸泡出來，因為肉遇熱會收縮，所以這就是用冷水和熱水焯水的區別，所以整體來說，肉類還是用冷水焯水比較好； 5.調料一起炒才會味道更香濃，但是這裡特彆強調一點就是冰糖不能加太多，越少越好，因為後面的番茄醬也是甜的，如果太多，湯會有點甜了，但是有一點我要告訴大家，外面好多好吃的紅燒牛肉麵都是放點糖的，雖然你吃的時候感覺不到，但是適量的糖讓湯的味道更鮮美； 6.根據個人口味放入適量的辣椒或者辣椒粉都可以，鹹淡自己調節，醬油是鹹的，到最後鹽不要加太多； 7.紅燒牛肉麵里別的料看你喜歡，可以把料再次煮開後放點香菜，青菜或者西紅柿都可以，看你喜歡什麼了。 8.吃麵條完全是個人喜好，有了這個紅燒牛肉湯，麵條怎麼做都好吃，掛麵，濕面都可以，外面賣的麵條都是把麵條煮好後放入湯料，但是有些人喜歡把麵條和湯料一起煮，這些人其實也是吃客呢！這樣煮出的麵條雖然不好看，但味道也很好的呢，所以啊，做我們中式美食嘛，不要那麼苛刻，怎麼喜歡怎麼來吧！
