自製廣東河粉

作者: 日期:
22363

原料

粘米粉..150g 鹽2--3g, 勾芡澱粉類15g 水300ml, 植物油2--3G, 植物油(打模用)

步驟

1將除打模用油以外的材料混合攪成無顆粒狀漿..想要口感更細滑些可過濾下粉漿..靜置30分鐘..
2蒸鍋入水煮開
3不鏽鋼淺盤容器上塗刷一層油(打模)入適量米漿..每斤容器大小不一.米槳量也難歸標準.把漿勺在模具里厚度約3--3.5亳米..感覺成品是市售河粉的厚度即可.放入煮沸的蒸鍋中.一邊加熱一邊搖擺鍋具..使模具里的粉漿均勻攤在模具里.動作快些.攤勻後蓋蓋..蒸約5---8分鐘(根據模具厚度來定)
4蒸好的粉皮..即吃的話就在蒸熟的粉皮上再刷一刷油..意思下就行..取出用筷子挑起小角落..模具斜倒扣狀輕鬆用快子輔助取出粉皮..涼後切條..按自己喜歡的煮制方式.加入自己想吃的材料炒或蒸或湯.
5不即吃的話..蒸熟取出後直接斜倒扣取在可以晾掛的地方..如杆或蒸鍋身外緣晾著..晾到不怎麼粘手後切 條保存..如時間充裕可做多些..不粘手切條後擺著晾至8分干..用繩兩頭紮起來.再繼續晾成10分干..放乾燥處保存6個月無問題..
6老潘綜合了河粉與成品干米粉工藝..可短期內保存..不想曬乾..切好放冰箱冷藏保存2天內幹掉

小技巧

材料表寫的澱粉.是勾欠類的澱粉都可以..想要透明可入澄粉或馬蹄粉..比例老潘試過先

吃河粉炸蒜末油很重要..也可以炸蔥油

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