蚝油西藍花 0

簡介

這道菜涉及兩種營養美味的食材:西藍花和蚝油。看似簡單,但要做得味道鮮美、口感脆嫩,還要保證營養,卻也不是簡單的事兒。西蘭花雖然營養豐富,但常有殘留的農藥,還容易生菜蟲,所以在吃之前,應該將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘,菜蟲就跑出來了,還可有助於去除殘留農藥;吃的時候要多嚼幾次,更有利於營養的吸收;西蘭花煮後顏色會變得更加鮮艷,但要注意的是,在燙西蘭花時,時間不宜太長,否則失去脆感,做出的菜也會大打折扣。西蘭花焯水後,應放入涼開水內過涼,撈出瀝凈水再用,燒煮和加鹽時間也不宜過長,才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。用蚝油烹飪菜肴,也有一些宜忌:比如不可高溫烹調,尤其不能在熗鍋時使用,亦不宜久煮,否則容易使鮮味和營養喪失;更不宜與糖、醋、辛辣等共調,這些味道會遮蓋了蚝油本身的鮮味兒;然而不加溫也不能充分體現其色澤和味道。最佳的烹調方式是在食物8、9分熟時,與高湯、水澱粉等勾芡淋入,中小火收至濃稠,如此既能充分體現其鮮味兒,又能保持其營養。

原料

西藍花 1棵, 鹽 1/2小勺, 蚝油 2大勺, 食用油 適量, 水澱粉 1大勺, 蒜蓉 2小勺, 清水 適量

步驟

1西藍花掰成小朵,放進淡鹽水中浸泡5到10分鐘;

2充分洗凈後,瀝干水分;

3鍋中坐水,加入1/2小勺鹽和少許食用油,大火燒開;下入西藍花,待水再次沸騰即可撈出;

4充分過涼;瀝干水分備用;

5蚝油中加入水澱粉,再加入1大勺清水或高湯、雞湯;攪拌均勻成蚝油芡汁備用;

6起炒鍋,熱鍋涼油爆香蒜末;下西藍花翻炒均勻;

7下蚝油芡汁;

8改小火,翻炒至芡汁濃稠並均勻粘裹在西藍花上即可。

小技巧

1、西藍花用鹽水浸泡可以去除菜青蟲和農藥殘留; 2、焯西藍花的水中加鹽和油,可以讓西藍花顏色更鮮艷; 3、西藍花焯水時間不可過長,否則口感不好,破壞營養; 4、下入蚝油後改小火,翻炒均勻即可,大火會破壞蚝油的顏色和營養。

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