簡介
醬香濃郁,入口即化,普通的豆腐也能做到美味和健康兼得。在家庭聚餐中老少咸宜。這道菜中的腐竹,可以用百葉結、豆腐皮或芋頭丁這類適合燉燒的材料代替。
原料
南(絹)豆腐250g,干腐竹1根,鮮蘑菇100g,牛肉1小塊(150g),豆瓣醬1湯匙(15g),大蒜4瓣,大蔥白1根,料酒2茶匙(10ml),宴會醬油2茶匙(10ml),蘑菇精1/2茶匙(3g),白砂糖2茶匙(10g),白鬍椒粉1/2茶匙(3g),水澱粉1湯匙(15ml),高湯(或水)1碗(250ml),牛油(或油)2茶匙(10ml),香菜末適量
步驟
干腐竹用溫水完全浸泡1小時以上,至內芯沒有干茬,撈出瀝干水分。鮮蘑菇剪去根部,在沸水中略煮去土腥味,衝過涼水後擠干水分。 豆腐切成2cm見方的小方丁。泡好的腐竹切成2cm的小段。牛肉切成極細小的碎粒。豆瓣醬倒在案板上剁得更細。大蒜拍散。大蔥切小段。 大火加熱炒鍋中的牛油(或油),放入牛肉丁煸炒2分鐘。依次加入料酒、大蒜、蔥段和豆瓣醬一起炒出香味。 將豆腐丁、腐竹和蘑菇放入炒鍋中小心地翻動幾下,調入太太樂宴會醬油、白砂糖和高湯(或水),水面要剛剛沒過固體食物,改小火慢燉20分鐘。 將蘑菇精調入水澱粉中拌勻,改大火淋入豆腐鍋中,待再次沸騰調入白鬍椒粉即可起鍋離火。 盛盤後於表面撒香菜末。