口水雞 0

簡介

口水雞是我超喜歡的涼菜之一,雞肉被處理的滑滑嫩嫩,皮QQ彈彈,味道爽口不膩,紅油香麻。 無論是視覺上還是味道上,都是絕味享受。 從我第一次吃,就愛上它了。 口水雞還真不是浪得虛名,每每想起令人垂涎。 那麼怎樣才能做出這樣合格的口水雞呢? 這是一道看似有些難度的菜,感覺上有些麻煩,或者說不好掌握。 我做口水雞的時候,有六個地方是特別注意的,我叫它們「六個基本點」。 只要把這六個基本點把握好,似乎麻煩的菜肴馬上明朗簡單起來。 家庭版的口水雞也可以和餐館賣的一樣好吃哦~

原料

雞腿 2隻, 花生, 干紅辣椒, 花椒, 熟芝麻, 姜, 蔥, 調味品 適量

步驟

1雞腿用料酒,鹽和薑片腌制半小時

2雞腿冷水入鍋,把剛才腌制雞腿的湯汁和薑片一併放入鍋內,大火燒開轉中小火。煮10分鐘後關火燜10分鐘。燜這一步是第一個基本點。煮的時間不長,用熱水和蒸汽的餘溫把雞肉繼續燜熟,可以讓雞肉保持鮮嫩而不會老

3燜好後放入提前準備好的冰水中,這是第二個基本點。這是為了讓肉皮Q彈有嚼頭。注意一定是「冰水」哦~

4多一些的干紅辣椒剪碎,花椒,八角放入碗中

5鍋中適量油燒熱,澆到剛才準備的材料上

6過濾出紅油。第三個基本點就是炸出提味的紅油。口水雞之所以好吃,跟這紅油大有關係~

7花生去皮炒熟壓成花生碎。香噴噴的花生碎是口水雞的必備配料,也是第四個基本點,否則口水雞的精髓就少了一半。相信很多朋友像我一樣,會把花生一個個挑出來吃掉的:)

8把激到涼透的雞腿撈出來,擦乾水分,刷上一層香油。——第五個基本點。這個步驟讓雞皮鮮嫩口感加倍

9雞腿斬塊擺盤。調一個恰到好處的料汁就是第六個基本點。3份醋,2份生抽,半份糖,根據口味放鹽,成料汁。撒上花生碎,小蔥,熟芝麻,淋上料汁和紅油即可