簡介
這個水晶捆蹄的做法跟之前做過的鹽水鴨差不多，用鹽略加腌制，而後水煮。晾涼後切件做冷盤，咸鮮爽口，完全沒有油膩感。做法上也很簡單，除了要提前一兩天準備，其它的步驟都沒什麼技術含量。所以這其實是個很偷懶的菜譜，寫菜譜的我偷懶，看菜譜的你們也可以偷懶。
原料
蹄髈 一個約900g, 粗鹽 100g, 花椒 一大勺, 香葉 4片, 八角 4個, 蔥 3根, 姜 一大塊, 料酒 3大勺
步驟
1把粗鹽、花椒、2片香葉和2個八角放在鍋里炒3、5分鐘，至鹽粒發黃，花椒微微變黑，關火徹底冷卻待用
2將蹄髈洗凈瀝干後剔去骨頭，切掉多餘的肥肉
3將炒過的鹽均勻地抹在蹄髈上，內外側都要抹到，放在冰箱腌制1-2天，中間翻面幾次使其入味均勻
4腌好的蹄髈拿出來徹底沖洗乾淨表面粘附的鹽粒，捲成卷，用棉線捆緊
5捆好的蹄髈放在燉鍋里，加水沒過表面，下整蔥、切成片的姜、2片香葉、2個八角和料酒。蓋上鍋蓋大火煮開後小火煮50-60分鐘，撈出來自然冷卻至室溫
6晾涼後的捆蹄去掉棉線，切成片即可，可以直接吃也可以沾點蒜蓉香醋
小技巧
蹄髈去骨用小一點的刀貼著骨頭剔，注意保持肉皮的完整。肥肉很多的話一定要去掉，保證成品口感清爽 腌過的蹄髈要徹底沖洗去浮鹽，若腌的時間很長可以用清水稍加浸泡，卷好後用棉線儘量紮緊 煮好的捆蹄要晾涼了再切才不會散開
