原料
雞大腿 兩隻, 蔥 若干, 蒜 若干, 姜 若干, 芝麻 若干, 花生 若干, 辣椒面, 花椒麵, 老抽, 生抽, 白糖, 醋, 食用油
步驟
1水燒開前放入姜塊，然後放入雞腿，煮開後，筷子輕鬆插入帶皮雞腿為標準（時間大概15分鐘-25分鐘，時間短了雖然雞肉嫩，但是裡面還是有出血，影響味覺），撈起雞腿，放入準備好的冷水中，可以加一些冰塊，用冰水刺激一下雞肉 ，這樣更緊，而且皮吃起來會脆脆的。最好可以放入冷藏層放一下
2燒水煮雞腿的同時，可以準備調味料。口水雞最重要的就是紅油調料，建議自己現做紅油，這樣味道比較正點。碗內倒一個碗底的辣椒麵，花椒麵若干（花椒顆粒也可以），然後國內倒大概...(就是我大碗內的那麼多油吧），燒熱冒煙，沖入碗內，吱吱聲一定要。這樣紅油就做好了
3然後把蒜姜蔥切細，花生去皮碾碎後，將花生粒和白芝麻放入鍋內炒香（不要放油），加三湯匙生抽，半湯匙老抽，醋一湯匙，糖兩湯匙入紅油碗內，調勻，可以再加些剛才煮完雞腿的高湯調調（注意撇去血沫沫）
4把雞腿從冰水中撈起來，斬成4-5份，鋪在盤子內，撒上蒜蓉薑蓉，蔥花，把調好的紅油調味汁淋在上面，最後撒上炒好的花生白芝麻粒就可以了，再點少許香油
小技巧
辣椒麵粗細都可以。 花椒麵沒有也可以用顆粒花椒。 有很專業的說法，紅油口水雞要用三黃雞來做，身為時差黨，購買中國食材不容易，其實注意煮的火候，以及別忘記用冰水激煮好的雞腿，煮出來的雞肉同樣可以口感鮮嫩脆！
