鄉村回鍋肉 0

簡介

人盡皆知的川人川味,加入了濃郁的鄉村氣息.http://www.beitaichufang.com/recipe/8424/

原料

主料:豬腿肉(帶皮,肥瘦相連,好切),蒜苗(北方好象叫青蒜),輔料:鄉村自製紅薯粉(其實用其他質地粗糙一些的澱粉也行,只是我家恰好有這種粉,我就地取材了),雞蛋1枚,調料:姜一塊,郫縣豆瓣醬,甜麵醬,紅醬油

步驟

1、把肉洗乾淨,放入開水鍋煮五分鐘,除掉血沫和雜質,撈出再清洗乾淨; 2、把肉放入鍋中,加入水和姜塊,大火燒開,轉為中火,煮到用筷子能戳穿肉皮,取出,放涼後切成薄片; 3、紅薯粉用麵粉篩篩細,打入雞蛋,調成糊狀; 4、把調好的澱粉糊在煎鍋中用烙餅的方式烙成一張張薄餅,然後切成和肉差不多大小的塊; 5、蒜苗洗凈後切成半寸長的節; 6、炒鍋放在爐具上,將肉片倒入,用中火將肉片煸出油,相繼放入豆瓣醬和甜醬,和肉一起炒香炒勻; 7、放入蒜苗節與肉同炒,炒至蒜苗剛好熟,加入切好的澱粉薄餅,翻炒均勻,讓薄餅沾上調料,最後放入紅醬油,增加顏色。 8、起鍋裝盤,大功告成。

小技巧

1、煸肉時可以在鍋中先放一點油以免粘鍋,也可以放一點點鹽以免油濺出; 2、豆瓣醬和甜麵醬都有鹹味,一般不需要再加鹽; 3、煮肉的湯不必倒掉,可以加入蔬菜做成一道湯,很地道的川人吃法。