香辣口水雞 0

簡介

大名鼎鼎的「口水雞」是一道四川風味的涼菜。麻辣紅油浸沒的鮮嫩雞塊,搭配豐富的佐料,集麻、辣、鮮、香、嫩、爽於一身,想想都讓人直咽口水,難怪會叫「口水雞」呢。 一般餐館裡的口水雞都是用整隻雞來做,不過家裡人少,就偷個懶,用雞腿來做,操作起來省事多了。如果刀功不好,雞腿也可以不切,改用手撕吧,雖然賣相差點,不過更容易入味(給自己找藉口^_^)。 其實自己在家裡做,可以靈活變通,只要保證雞肉爽滑軟嫩、再佐以四味俱全的調味汁,一樣可以做出讓人垂涎三尺的好味道~~

原料

主料:, 雞腿 2個, 香蔥 1小把, 薑片 3-4片, 花椒 1小把, 調味料:, 香蔥 1棵, 姜 2片, 蒜 2瓣, 香菜 1棵, 小米椒 2個, 花椒油 1勺, 辣椒油 1勺, 香油 1勺, 鮮醬油 1勺, 香醋 1勺, 白糖 1勺, 熟白芝麻 適量, 熟花生米 適量

步驟

1冷水下鍋,放入蔥節、薑片和花椒,再放入琵琶腿,大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右。

2雞腿燜好後撈出,放進冰水裡徹底過涼。

3晾涼後瀝干水分,將雞肉撕成小塊(或者切成塊)裝在盤中。

4小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末;熟的花生米壓成粗的碎粒備用。

5把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、薑末、蒜末、蔥花、香菜末、小米椒放入碗中,拌勻成調味汁。

6調味汁淋在雞肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

7美味上桌~~

小技巧

1、雞肉不能煮得太久,時間根據雞肉的大小來適當調整。燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。 2、冰水要提前準備好,可以多準備些冰塊。 3、調味料可以根據個人口味適當調整,但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點。