原料
豬肉皮, 料酒, 姜, 鹽, 八角, 香葉, 桂皮, 蒜末, 生抽, 醋, 蒸魚豉油, 熟白芝麻, 蔥花, 胡椒粉
步驟
1肉皮清洗乾淨後放進加了料酒、薑片的沸水鍋里煮軟後撈出
2把肉皮上的殘毛清理乾淨。再把肉皮放在案板上，用刀將內里的肥肉與油刮乾淨
3肉皮里加一大勺的鹽揉搓，然後沖洗乾淨
4把處理好的肉皮切成丁放到燉鍋里，加約3倍用量的水。加姜，八角，香葉，桂皮，大火燒開後轉小火慢煮約1個小時
5調入少許鹽調味後關火。撈出調料，將煮好的肉皮連湯一起倒入耐熱容器里，待自然冷卻後入冰箱冷藏至成凍
6把蒜末，生抽，醋，蒸魚豉油，熟白芝麻，蔥花，胡椒粉混合調成味汁
7凍好的肉皮凍取出塊塊，澆上味汁即可
小技巧
PS： 1.肉皮上多少會有些許殘餘的豬毛根，一定要處理乾淨。肉皮焯水後會更容易拔除。 2.也可以在步驟5的時候往煮好的豬皮湯汁里加些老抽，胡椒粉什麼的調味。那樣的好處就是最後吃的時候不用再澆料汁。壞處就是賣相會不好。
