簡介
這是山寨pizza hut的大西洋珍鮭pizza,我是根據自己口味做出的簡略版.如果希望更像pizza hut的口味可以再在裡面加上蟹棒、口蘑、蝦仁、魷魚須這些食物.我喜歡吃這個pizza是因為喜歡吃pizza上那個有芥末味卻不辣的醬,所以我的重點就放在醬上面了.
原料
西紅柿(pizza醬) 600克, 洋蔥(pizza醬) 100克, 大蒜(pizza醬) 4瓣, 黃油(pizza醬) 30克, 鹽(pizza醬) 6克, 黑胡椒粉(pizza醬) 一小勺, 牛至葉(piz)za醬 一小勺, 羅勒(pizza醬) 1/2小勺, 糖(pizza醬) 一大勺, 高筋麵粉(餅皮) 200克, 糖(餅皮) 10克, 鹽(餅皮) 2克, 酵母(餅皮) 2克, 牛奶(餅皮) 125克, 黃油(餅皮) 10克, 三文魚片(鋪面), 青椒(鋪面), 馬蘇里拉芝士(鋪面), 日本青芥辣(芥末醬), 沙拉醬(芥末醬)
步驟
1餅皮:將餅皮的材料除黃油外揉成光滑的麵糰,然後加入軟化的黃油揉至擴展階段.蓋上保鮮膜發酵至兩倍大(約1小時).
2pizza醬:西紅柿洗乾淨，用開水稍微燙一下，然後剝去表皮,切丁備用.洋蔥切丁,大蒜切末.
3鍋燒熱,放入黃油燒至融化.放入洋蔥和大蒜,翻炒1分鐘.炒出香味以後放入西紅柿,大火翻炒.炒至西紅柿出汁水時,放進糖、黑胡椒粉、牛至葉、羅勒，翻炒均勻，然後蓋上鍋蓋，轉小火煮20分鐘左右.煮的過程中不時打開鍋蓋翻炒一下,以免糊底.煮好後,加入鹽翻炒均勻,即可出鍋.
4將發酵好的餅皮取出排氣,滾圓後鬆弛20分鐘.
5將麵糰擀成圓形.我這裡做的是約10到12寸左右的芝心邊,如果想做厚邊的直接將麵糰擀成中間薄周圍厚的餅皮即可.用叉子在餅底叉寫小孔,刷上一層橄欖油.
6餅皮放入烤箱發酵約半小時(烤箱無發酵功能就倒盆開水放在下層)
7發酵好後拿出餅皮.做芝心邊的話先切好一些芝士條.將餅皮邊邊包著芝士條捲起,卷好後接口沾點水防止烤的過程中卷邊會散開.在每兩條芝士條的接口處則無需捲起.
8底層刷上pizza醬,然後撒上一層馬蘇里拉芝士,接著放除三文魚以外的肉類.然後放一些蔬菜.(肉要在蔬菜底下,不然水分太多餅底容易變軟)
9預熱烤箱200度.pizza放入烤箱烤15分鐘(如果喜歡焦一點的可以再烤5-10分鐘上好色為止).最後倒數5分鐘拿出pizza鋪上一層馬蘇里拉芝士,然後再鋪三文魚,並擠上芥末醬.pizza放回烤箱烤最後5分鐘即可.
10芥末醬:用少許日本青芥末和沙拉醬混合而成.試味覺得有芥末味但不怎麼辣即可.(關於青芥末請看小貼士)
小技巧
1.最後三文魚和芥末醬必須在馬蘇里拉芝士之上.這個方法我做了兩次.封面圖上的是第二次做的,芝士在三文魚之上,導致芥末醬和芝士融在了一起,完全吃不出芥末味.而第一次做的芝士在三文魚和芥末醬之下則有很明顯的味道. 2.這裡的日本青芥末是指由山葵製成的那種,辣根製成的那種我未試過不知道是否可行.在超市有售.
