簡介
「不用醬油不用鹽 不用高壓入味足 皮紅肉艷有絕學 酥嫩軟爛巧成形」。 網上剛找的視頻，看著不錯。先記錄下來，回家試試，好吃再來彙報 http://meishi.tangdou.com/food/201107/20110727_262426.html
原料
肘子 一個, 大料, 花椒, 辣椒, 小茴香, 蔥, 姜, 蒜, 冰糖, 桂皮, 料酒, 腐乳
步驟
1肘子去骨
2腌：用黃醬把肘子裡外全抹上厚厚的黃醬；然後，放大料（２個）花椒（10來個）小茴香（1小撮）蔥2段，姜２片； 裹好放冰箱腌一宿
3炒醬料：油熱加黃醬，炒香後，放：大料（３個）、桂皮（２塊）、辣椒（6個）、蔥（２段）、姜（２厚片）、花椒小茴香適量、幾瓣蒜、冰糖；
4醬料炒好後，加涼水、下腌好的肘子（把棒骨也放進去）、料酒、腐乳（２塊）； 大火5分鐘，不蓋蓋
5去沫，改小火，加蓋，燉２小時
6出鍋，把肘子放在豆包布上裹緊，用繩子拴緊
