簡介
軟嫩油潤，醬香濃郁，是我家小兒最喜歡吃的菜式之一，偶也非常喜歡這道菜，搭什麼主食都可以，可以算作是百搭家常菜了。拌米飯吃很下飯，吃飯時要是有這道菜，能吃進去兩碗米飯；配饅頭也很搭，把饅頭從中間切開，夾進去京醬肉絲，比肉夾饃還好吃，就是用饅頭蘸著醬汁也是非常可口的；但是最搭的可能還是要數春餅，東北每家春餅店裡都會有這道菜，被看成是吃春餅必備的菜式之一。
原料
豬瘦肉 250克, 蔥白 200克, 蛋清 一個, 甜麵醬, 鹽, 味精, 料酒, 白糖, 蔥末, 濕澱粉, 花生油 適量
步驟
1將豬瘦肉洗凈，切成均勻細絲
2加入料酒、鹽、濕澱粉、蛋清抓勻上漿
3將蔥白切成絲，碼放盤子中
4炒鍋注油燒至五成熱，下肉絲炒至變色，盛出待用
5炒鍋注少許油，下蔥末爆香，放入甜麵醬略炒，加入少許清水、料酒、白糖、味精不停炒動，待變色出香味，倒入肉絲翻炒均勻
6出鍋盛在蔥絲上面，食時拌勻即成
小技巧
如果你不愛烙春餅，那麼預備點干豆腐，汆燙後卷這個吃也是非常棒的！我這個做法算是比較簡單的，正宗的做法還要把甜麵醬放鍋里蒸一下之後再炒制，我嫌麻煩，直接就炒，只要甜麵醬正宗，味道也不差哪裡去。
說起這道京醬肉絲，與我來講還有一段刻骨銘心的往事。那時，我剛跟老公結婚不久，開始過兩個人的小日子，對於我這個以前很少拎飯鍋的人來說，做飯就成了一件需要學習的過程。記得一個星期天，我準備顯擺一下剛從同事那裡學來的京醬肉絲，好給老公改善一下生活。沒想到因為技藝不精，鍋里的油燒熱後一冒煙，我就心慌起來，趕緊端起肉倒進去，結果肉砸到鍋里，蹦起的油幾乎全潑在我端肉的手背上，差點被燙的手無完膚，老公見狀，趕緊把我的手按在水龍頭底下沖涼水，又趕緊打車帶我去醫院。美食沒享受到，還留下了滿手的傷疤，好在處理及時，手上的疤痕隨著時間的流逝慢慢淡化，到現在如果不仔細辨認，幾乎看不出來了。
從那以後，我再也沒有做過這道菜，直到兒子上學後，需要每天在家裡吃飯，我在變著花樣給兒子做飯的時候，才又想起了這道久違的京醬肉絲。當然了，我現在的廚藝跟以前比是不可同日而語了，現在做這個對我來說就是小菜一碟！
