醬牛肉(超級簡單,年飯必備) 1

簡介

用簡單到哭的方法,做最好吃的醬牛肉,燙壺老酒,大口吃肉。牛肉入口酥爛,香醇。也是年夜飯桌必備下酒菜哦。

原料

牛肉(或牛腱) 1000克, 生薑 100克, 八角 6顆, 花椒 20克(不喜歡花椒味濃,可減量5克), 白蔻 6顆, 小茴香 10克, 山楂干 10克, 干辣椒 適量, 冰糖 20克, 料酒 適量, 生抽 適量, 老抽 適量, 鹽 適量, 大蔥 一根

步驟

1牛肉清洗乾淨,或牛腱,切大塊。

2將所有調料,除大蔥外,放入碗中。

3在碗中放入牛肉,再適量多倒些料酒、生抽、老抽、鹽,沒過牛肉。

4蓋上保鮮膜,放冰箱腌制一夜(12小時)

5將腌好的牛肉,和腌料一起倒入鍋中,加兩倍的水,放入大蔥。

6大火燒開,撇去浮末。煮開撇去浮沫。如果有大料撇出,可以將大料上的浮沫衝去再放回鍋里和牛肉同煮。

7轉小火,燉制一個半小時。燉好後,在鍋中自然冷卻。再將牛肉和湯汁一起放入冰箱中,浸泡入味一天。

8切片,酥爛香醇,下酒太棒啦。

9也可以用燉牛肉的湯再醬些豆乾和雞蛋哦。雞蛋煮好,剝去皮,和豆乾一起放湯汁中煮20分鐘,在連湯汁放冰箱浸泡入味一夜,就可以了。

小技巧

1牛肉一定要腌制至少12個小時哦,這樣才入味。 2山楂可以去腥,讓牛肉更酥爛。 3如果不能確定鹹淡,可以用筷子蘸點腌牛肉的汁子,嘗嘗,然後吐掉去漱口既可以啦,呵呵。 4一定要撇去浮末,讓湯汁清淳。 5高壓鍋可以縮短燉制的時間,也可以用哦,不過我喜歡慢慢燉,酥爛的牛肉,所以燉了2個小時,滿屋飄香的趕腳,哈哈。 6切片牛肉可以直接吃,也可以再調香醋辣椒油汁子,蘸汁哦。 7燉好牛肉的汁子,不要倒掉,可以用來滷雞蛋,豆腐乾哦。如果只醬雞蛋,也可以和在牛肉快煮好時在一起煮20分鐘。 8腌制好的牛肉汁子,也不要浪費,煮開,濾去花椒大料,就是濃濃的牛肉湯,可以用來煮麵條,或者丟進番茄,洋蔥做番茄牛肉湯,或者自己喜歡的菜湯什麼的都可以的。