雙茄素醬拌面

作者: 日期:
644

簡介

三伏天,熱的沒什麼食慾,也不太想吃肉肉,就想吃點爽口解膩的東西。這個素醬面,我經常在夏日為全家日做,一是簡單,煮一鍋麵澆上炒好的面醬就行;二是都是素菜,又有番茄的酸酸甜甜,很提胃口。有時候會把面晾涼了吃,也不會吃的滿頭大汗,總之美味簡單的一道麵食,來試試吧。

原料

茄子 1個  , 番茄 1個, 青椒  1個  , 食用油 少量  , 鹽 少許  , 大蒜 1個  , 老抽 2小勺, 麵條 2人份

步驟

1茄子,番茄,青椒分別切丁備用。大蒜切末。
2鍋熱後,倒入食用油,油溫7分熱時,大火放入大蒜翻炒
3待蒜出香味,放入番茄
4炒到番茄變軟出汁。大約需要3分鐘左右
5放入茄丁,撒少許食鹽
6翻炒均勻後,放老抽調味調色
7轉中小火,蓋上鍋蓋,讓番茄汁把茄子煮軟。大約需要2--3分鐘,注意不要煮乾了
8燒茄子的過程中,就可以另起鍋加水,煮好面,瀝干水分
9掀開鍋蓋,放入切好的青椒,翻炒均勻後,即可出鍋了。
10澆在煮好的面上,美味的素醬面就好啦。

小技巧

1,我做的是兩人份,如果人多,自己視情況調整食材的分量 2,麵條可以用手擀麵,也可以買現成的麵條,但普通掛麵,缺少韌性,做出來不夠勁道,很容易爛 3,番茄可以挑熟透一點的,才會有更多的汁,保持足夠的湯汁,拌面才會好吃。    若下鍋後,覺得湯汁很少,就在步驟6後,添少量水來燉煮茄子 4,在步驟7中,蓋上鍋蓋,也要勤看,不要煮乾了。 5,可以把面晾涼後,再澆上面醬,更適合夏天哈。不過面就要手工面,才不會粘成一團。

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