椰蓉餡巧克力心形餅乾 0

簡介

繼續Jane(跟著我你會迷路)的方子,又快到七夕了……Jane的原話是:「這個餅乾看起來瞞簡單的,但是真正做起來的時候你就可以領略到它的繁瑣了,比如擀開的時候不如你想像的如意,填椰蓉陷的時候怕會沾上巧克力邊,而且有些花功夫,所以比較適合給特殊的人,懷著特殊的心意做。」

原料

蛋白椰蓉餡, 蛋白 1個 , 白砂糖 5g, 香草精 1/2 茶匙  , 椰蓉 60g, 中筋麵粉 1茶匙5ml, 切碎的櫻桃干 2湯匙, 餅乾部分, 糖 150g, 雞蛋 1個, 中/低粉 300g, 可可粉 15ml, 黑巧克力 100g, 黃油 100g

步驟

1蛋白椰蓉餡:打發蛋白至濕性發泡,然後開始分次加入白糖,此時的蛋白在中性和乾性之間.

2加入香草精華,椰蓉,和櫻桃干,攪拌均勻即完成

3餅乾部分:然後取一個深底盆,打發黃油.糖至軟稠,然後漸漸加入雞蛋液.

4分二次加入粉類,用橡皮刮刀攪拌均勻(攪拌勻了就好,不要過度攪拌)

5加入融化的黑巧克力,攪拌均勻

6將麵粉移到檯面上揉成團,上、面都鋪一張保險膜,用擀麵杖擀開約7mm厚

7輕輕的揭開上層的保險膜,用大些的心形cookie cutter印出巧克力餅底,然後依次入到烤盤上

8然後再用小的心形cookie cutter再上面刻出小的,並小心的移出來,放到另一個烤盤上.

9送入烤箱,烤約7分種,取出並將烤箱溫度降至150/130C.將椰蓉陷填入頂上蓋上錫紙再送入烤箱約15分鐘

小技巧

這裡很重要的一點是,刻小心形的時候最好在烤盤上進行,如果是在檯面上直接刻,移動的時候很容易將巧克力餅底變形或弄破。