簡介
每年的草莓季我都珍惜極了，一看到小區里的水果店進新鮮草莓了，我總是要蹲著慢慢挑揀一番，草莓可是蛋糕裝飾的恩物啊，雪白的奶油配上草莓，怎麼放都好看得緊。味道更不用說了，酸甜可口，做成果醬或者慕司都是極品，今天把草莓果醬和草莓慕司結合起來，做一款流動餡心的慕司甜點。這裡使用的果醬是自己熬的，有大塊的肥厚的果肉。（如果沒有自製的果醬，使用市售果醬也可以。）
原料
草莓果泥 230克（或其它果泥）, 淡奶油 200克, 蛋白 20克, 糖 85克, 水 20克, 吉利丁片 8克, 分蛋海綿 1個, 草莓果醬 180克, 檸檬 半顆，榨汁, 櫻桃白蘭地 1大勺, 蛋白 60克，義大利蛋白糖霜, 細砂糖 120克，義大利蛋白糖霜, 水 60克，義大利蛋白糖霜
步驟
1打發淡奶後放進冰箱冷藏備用。將吉利丁片泡冷水，泡軟擰乾後備用
2將草莓打成草莓泥，將草莓和糖一起煮至糖化，加入事先泡軟的吉利丁片，攪拌至吉利丁完全溶解，關火，放涼備用
3準備義大利蛋白糖霜：把糖和水放入小鍋里熬煮，一邊熬煮糖漿，一邊打發蛋白至濕性發泡，糖漿溫度達到118度時，將糖漿呈線狀倒入蛋白中，一邊倒糖漿一邊繼續攪打蛋白，糖漿加完後，改為高速打發至蛋白呈硬性發泡，出現光澤與彈性
4混合打發的淡奶油與義大利蛋白糖霜
5再加入草莓果泥，即製成草莓慕司，裝模後，放入冷凍室。此步驟中全程使用樂葵刮刀，勿使用打蛋器，以免混入過多的空氣
6冷凍兩小時後，取出，使用挖球器或小刀，將慕司中間掏出一個空洞。掏好芯的慕司放回冷凍室繼續凍硬備用
7烤一盤分蛋海綿，擠成六個圓餅狀，用圓形切模切出與麥芬模相同大小的蛋糕片
8草莓果醬取170克，半顆檸檬榨成汁加入其中，另外再加一大勺櫻桃白蘭地，拌勻
9將草莓果肉放入凍好的草莓慕司中間
10用毛刷沾取草莓果醬中的糖漿，刷在蛋糕片上
11將蛋糕片翻轉，蓋在模具上，將模具翻轉脫模
12將打發的義大利蛋白糖霜用抹刀隨意塗抹包裹住慕司
13用噴槍在蛋白糖霜的表面燒出焦色
14裝飾上喜歡的水果和其它裝飾裝盤，即可食用
