櫻桃巧克力凍芝士蛋糕 0

簡介

8寸圓形蛋糕模的方子

原料

熱那亞巧克力海綿蛋糕, 雞蛋 6個, 糖 160g, 低粉 150g, 可可粉 30g, 黃油 30g, 酒糖液, 水 35g, 糖 15g, 櫻桃酒 30g, 櫻桃芝士, 奶油奶酪 250g, 糖1 60g, 酒煮櫻桃泥 250g, 牛奶 120g, 淡奶油 250g, 糖2 20g, 吉利丁片 15g, 巧克力凍芝士, 奶油奶酪 250g, 糖1 80g, 60%黑巧克力 160g, 牛奶 160g, 淡奶油 250g, 糖2 20g, 吉利丁片 15g

步驟

1熱那亞巧克力海綿蛋糕做法:

2低粉和可可粉混合均勻後過篩,黃油隔水融化

3全蛋打發至緞帶狀,分次篩入粉,並用切刀拌勻

4用刮刀淋入黃油,切拌均勻,裝入8寸模具,磕出氣泡

5160度預熱烤箱,中層烤35分鐘,取出後磕兩下倒扣在烤網上

6冷卻後脫模,片成兩片,將蛋糕表皮去掉,其中一片用刀削小cm左右

7將蛋糕片上刷酒糖液,放入冰箱冷藏

8凍芝士做法:

9將奶油奶酪隔熱水打至順滑,加入糖1,攪打均勻

10吉利丁片剪成小塊,用冰水泡發

11新鮮櫻桃加入紅酒煮至粘稠,取出冷卻後用料理機打成泥狀;也可直接用罐頭的酒漬櫻桃打成泥

12黑巧克力在無油無水的盆內隔水融化

13牛奶加入軟化的吉利丁片,加熱至微沸,加入櫻桃泥/黑巧中,攪拌均勻,加入奶油奶酪中攪勻

14淡奶油加糖2,打至九分發,分次加入芝士糊中,攪勻

15組裝:

16活底模底托包保鮮膜,放入一片蛋糕片,在上方刷酒糖液,倒入巧克力芝士糊,放入冰箱冷凍室急凍15分鐘;

17裁小的蛋糕片兩面刷酒糖液,放入,倒入櫻桃芝士糊,放入冰箱冷藏4小時以上