川菜回鍋肉 0

原料

肉,泡姜,泡海椒,豆瓣,甜醬,味精,鹽,蒜苗

步驟

1.先讓大家看看主要的原料。 2.爆肉的一個要領,要置鍋,就是把鍋燒熱,越熱越好,主要是為了不讓肉在爆的過程中貼鍋。 3.爆肉。在爆之前可以加點色拉油進去,我今天買的肉有點偏瘦,沒得好多油的。加點油更容易爆出油來. 4.肉爆好後,起鍋,鍋內留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是為了不讓佐料由於火大炒胡,讓他的香味與味道都出來就行了。 5.佐料炒好後,肉回鍋。回鍋肉嘛,當然要多回幾次鍋了。這時再加甜醬,上色,當然加甜醬也是提味的一個關鍵,跟加糖是一個道理。怎麼樣,這時有顏色了。 6.加味精少許。這時肉基本已經炒好了,如果大家覺得差點味道還可以再加點鹽。 7.放入蒜苗,再加火小炒一下。注意,不要把蒜苗炒死了,炒生點更香!