麻辣小龍蝦 0

簡介

選擇小龍蝦必須選新鮮的活蝦,我選的是青蝦,比較有肉。捏一捏蝦肚是實實的感覺。儘量別選那種髒髒小小的,沒肉並且功夫多。

原料

小龍蝦, 姜, 蒜, 蔥, 紅辣椒干, 麻椒, 十三香, 紅油豆瓣醬, 黃酒, 生抽, 糖

步驟

1小龍蝦先用清水泡十分鐘,用牙刷把肚子刷乾淨去腸線,然後換鹽水浸泡二十分鐘,最後可用白酒把小龍蝦晃幾下可以殺菌。

2把姜去皮切塊,蒜、蔥都準備好

3待鍋燒乾後倒入紅油,沒有紅油用青油也可以(油可以放多些),放入麻椒大火爆香後撈起,放入紅辣椒干,姜,蔥,蒜繼續爆香

4小龍蝦入鍋,翻炒幾下,讓小龍蝦占上油,然後倒入黃酒繼續翻炒

5倒入清水與小龍蝦持平,下十三香香料包和紅油豆瓣醬,用鍋鏟攪幾下讓醬料混合均勻。待鍋內水沸騰起來下入生抽和糖,蓋上鍋蓋,把火調小,慢慢燜焗。大約二十分鐘打開鍋蓋,此時香噴噴的小龍蝦就可以出爐了。

6建議小龍蝦與湯汁一起熱著吃,如果覺得不夠,可以加些配菜,如窩筍,青瓜之類,提前切好放入盤中,待小龍蝦出爐連湯汁直接蓋在配菜上就好,熱湯汁會把配菜熱熟,這樣既不會把配菜煮過頭,又保證了口感。

小技巧

小龍蝦選購是關鍵 湯汁調味可根據自己口味喜好來調,一邊煮一邊試味是最好的。 如果嫌不夠麻,可以把麻椒裝入煲湯袋一起煮,最後出爐不會影響口感,也比較方便

相關菜譜