油燜大蝦(小龍蝦) 1

簡介

每到夏季初,在我的城市大街小巷就會閃爍著各種霓虹招牌,統統關於龍蝦的菜式頻頻上市。這種食物飽受爭議,因為本來就是髒亂差的陰溝里生存的物種,外面的餐館很難細心的給處理乾淨。那麼,對這道菜愛不釋手的我豈能作罷。

原料

小龍蝦 3斤, 大蒜、生薑 適量, 干辣椒 適量, 香料 適量, 料酒, 醬油, 陳醋, 白砂糖

步驟

1準備工作:小龍蝦去泥腸,用陳醋侵泡半小時,洗凈備用;大蒜、生薑切片;干辣椒切段;花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮等香料沖水備用。

2鍋燒至冒白煙,倒入食用油(儘量多,目測比平時普通燒菜多2倍)。倒入香料翻炒,香味瀰漫至鼻腔聞到味時,加入大蒜和生薑片爆香。然後倒入洗凈的小龍蝦進行翻炒,至小龍蝦有點變色時加入料酒(喝的那種白酒更好,味道會更香)、胡椒、味精、鹽、醬油、陳醋等佐料,然後倒入半碗水繼續翻炒至全紅,轉小火再加半碗水燒至入味。期間可以嘗嘗湯汁的味道,不可以煮太久,肉會不好吃。

3差不多入味了,就加一鍋鏟香油沿鍋邊澆下,撒糖轉大火收汁,盛盤後澆上鍋底剩餘的湯汁,撒蔥花末。

小技巧

龍蝦儘量買清水蝦,陳醋一泡就會吐沙吐泥,然後水龍頭大水一衝洗就可以了,無需刷洗。個頭大的龍蝦就留頭和鉗子,但是小心夾手,小龍蝦可以去頭只留身子食用,單獨燒蝦球方法也是一模一樣的,但是佐料和配料自己要控制好,把握不好的可以自己嘗一下湯汁的味道,再進行佐料的添加。這道菜就是需要大油、大火、大口味的菜。所以不要吝嗇給油和佐料,但是不要過咸。香料要給足,火候也要足,爆香料是很重要的。其餘的和普通燒菜就大同小異了。出來的味道絕對不比外面餐館的味道差。

喝上一瓶冰鎮的啤酒,吮蝦汁、徒手剝蝦殼,那才是夏天的味道。

2013年6月19日 大太陽 13:41

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