油炸南瓜花 0

原料

主料:新鮮或干制南瓜花 輔料:麵粉或米粉,青辣椒,紅辣椒,精鹽,雞精,高湯,芡粉

步驟

1、「油炸南瓜花」拿手菜的製作工序有:清洗南瓜花、粉蒸南瓜花、油炸南瓜花和勾芡南瓜花等。 2、清洗南瓜花:在對南瓜花進行清洗時一定要注意,在去除花蕊、花萼,洗凈花冠內、外面的整個過程中,始終都要輕手輕腳、耐心細緻,不得弄破花冠,不得損傷花面,更不得破壞整個花形,這是這道拿手菜能否成功的關鍵卻又極易被忽視的步驟。 3、粉蒸南瓜花:將清洗備用的南瓜花在加入了適量精鹽、清水的麵粉或米粉糨糊中輕輕滾動,使其全花內外均受粉裹漿,不能有一處遺漏。然後,將受粉裹漿備用的南瓜花置於器皿中,上蒸籠蒸至上汽、定型時取出,曬乾,備用。 4、油炸南瓜花:將蒸好、定型、曬乾的南瓜花一朵一朵的輕輕放入熱油鍋中煎炸,至杏黃色、清香氣、脆嫩感出現時快速起鍋、裝盤。注意不得炸焦,不得太嫩,要恰到好處。 5、勾芡南瓜花:將青辣椒片、紅辣椒片下油鍋煸炒,加入精鹽、雞精、高湯,至辣椒片噴香時勾成芡汁,並均勻澆注在已經炸好的南瓜花上,即可上桌入席。

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