青椒回鍋肉 0

簡介

典型的四川家常菜。所謂「家常」,就是說所需調料基本是家庭里必備到的。比如:郫縣豆瓣,甜醬。所謂回鍋肉就是指肉是至少通過兩種烹飪方法而做成的。青椒回鍋肉是我喜歡做的菜,因為十分下飯,且香氣濃郁,咸鮮微辣略回甜,肥而不膩。

原料

五花肉300克,姜5克,拍破,花椒1克,豬油40毫升(或植物油),青椒200克,郫縣豆瓣20克,甜醬10克,精鹽1克,冰糖1克

步驟

1.將皮薄肥瘦相連的五花肉放入水中加姜和花椒用中火煮至八分熟(約15分鐘左右),晾冷後切成0.15厘米厚的片。 2.豆瓣剁細,青椒洗乾淨去籽,切成和肉片大小相仿的三角形。 3.將炒鍋置於中火上,放少許油,加青椒、少許精鹽炒至青椒斷生裝盤待用。 4.再將炒鍋置於中火上(可以不洗鍋),放少許油燒至五成油溫,放肉片略炒後,放豆瓣醬炒香上色,再加甜醬和冰糖炒出香味,再放入炒斷生的青椒一起炒出香味,起鍋裝盤即成。