簡介
義大利面可以算是中國人最熟悉的西餐之一，因為中國人也愛吃面，所以中國人也最能接受。但跟中國一般麵條不同的是它的原料，我們常見的麵條是用普通小麥做的，而意面的原料是杜蘭小麥，是一種質地最硬的小麥，也是製作意面的專用小麥，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，用它其製成的意面通體呈黃色，耐煮而且口感好。
像我們熟知的那樣，意面有很多種形狀，統稱Pasta，除了普通的直身粉，也就是spaghetti外，還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數百種。除了形狀之外，拌面醬也是多種多樣的，但一般分為紅醬、青醬、白醬和黑醬。紅醬主要以番茄為主料，恐怕是中國人吃意面用得最多的義大利面醬了；青醬現在也漸漸被國人接受，主要是用羅勒、松子調成的，氣味比較特殊；白醬的意面主要是加入了奶油，口味比較濃郁；黑醬可能是最少見的，就是海鮮意面里用得較多的墨魚汁。
牛油果營養豐富，是一種高能低糖水果，其中的不飽和脂肪酸含量很高，有降低膽固醇和血脂，保護心血管和肝臟系統等重要生理功能。核桃含有抗氧化劑，常吃可以保護心臟，減輕機體壓力，降低患糖尿病和乳腺癌的風險。橄欖油可以改善血液循環，保護皮膚和骨骼，抗衰老抗輻射，預防心腦血管疾病。
這道意面採用的都是健康營養的配料，而全麥意面是使用整顆穀粒磨成的麵粉製造，因此呈黃褐色，而且嚼勁十足，是纖維和蛋白質的來源之一。烹飪過程簡單方便，沒有油煙，是比較健康的烹飪方式。全麥意面、牛油果、核桃、橄欖油，都是營養和健康的字眼～檸檬汁一是用來防止牛油果氧化變黑，二是中和牛油果稍微有點膩的口感，使整盤意面氣味清新。
原料
全麥意面 100克, 牛油果 一個, 核桃 三個, 檸檬 一個, 黑胡椒碎, 蒔蘿葉, 橄欖油
步驟
1準備： 核桃剝出果肉，烤箱160度上管烤5分鐘，去衣掰成小塊備用。
2煮麵： 1000毫升水煮開，加10克鹽，放入100克有機尼奧全麥義大利面煮10分鐘，撈出瀝掉水份，趁熱拌上少量橄欖油。（按照包裝上的說明，100克意面要用一公斤水和10克鹽來煮8分鐘，不過兔子的意面後來是直接拌的，不再炒制，所以多加了兩分鐘）
3調醬：牛油果剖開，取出半個果肉，馬上滴入小半個檸檬汁，加入掰碎的核桃肉，再依次加入2克鹽、少量現磨黑胡椒碎和干蒔蘿葉，以及一勺左右橄欖油，攪拌成醬狀。（如果用手持攪拌器打則後放入核桃碎，兔子是用勺子攪拌的） 拌面： 用調好的醬料來拌義大利面，最後滴幾滴檸檬汁，再擺上幾顆核桃肉。
小技巧
煮義大利面的水量一定要足，鍋最好大一點，這樣才能煮出好吃的意面，而且要嚴格按照包裝上的說明加鹽。煮好的意面拌上一點橄欖油，以免麵條粘連，實際上意面不大會粘連，但因為這道意面本來就是拌的，所以先拌一點橄欖油麵條更爽滑。
牛油果要選擇相對比較成熟的，這樣更容易製成果醬，牛油果很容易氧化變黑，所以取出的果肉要迅速滴上較多的檸檬汁。
核桃肉烤一下更香，烤完去衣就很容易。
