原料
材料：中筋麵粉3杯，蔥花半杯，溫水1又1/4杯 調味料：豬油3大匙，鹽少許
步驟
1.取一個碗倒入中筋麵粉後，分次加入溫水以筷子攪成團塊，再以手揉至3光成光滑麵糰後，蓋上保鮮膜靜置約20分鐘使麵糰鬆弛備用 2.手上先抹少許油，再把麵糰分為7等份後，每1等份先按壓成長方狀，再往兩端桿成長薄片後，撒上鹽，再均勻抹上一層豬油，然後撒上蔥花，再將麵皮直向捲成細長卷 3.然後先抻長兩端，再以手指為中心邊繞邊扭成球狀後，將尾端收入面球團中間，並略微壓一下，再均勻抹上少許油後，蓋上保鮮膜靜置20分鐘以上使麵糰再次鬆弛 4.接著將鬆弛好的麵糰取出蓋上塑膠袋，再壓平桿成約0.4公分厚，15-18公分大小的圓片備用 5.平底鍋燒熱後轉小火倒入少許油潤鍋，再放入餅皮先煎至一面快要熟透，再翻面以鍋鏟撥拍推松後，翻面再推松，依此方式重複烙煎數次至金黃香酥 6.再起鍋放至紙巾上，以手抓住兩端將餅面相互拍松即可完成 廚師叮嚀： 中筋麵粉若用粉心粉代替口感會更佳，因為粉心粉的蛋白質含量比較高 揉麵糰時以溫水最適合，若用熱水會使口感太硬，而冷水口感則會不足 抻指的是邊抖邊拉長的動作 將揉好的麵糰外表抹上少許油，可隔絕空氣避免幹掉 因餅皮需桿得較薄，若未蓋上塑膠袋，則容易將餅皮桿破 麵餅皮煎至變得較微透明即表示快要熟透 *一張蔥抓餅大約需烙煎3-4分鐘才會酥鬆
