冬季最愛的經典下飯菜【香辣嫩滑的水煮牛肉】 0

簡介

香辣美味的川菜很多人都喜歡,其中水煮牛肉味道麻辣鮮香,滑嫩適口,香味濃烈,具有川味火鍋麻、辣、燙的風味,更是冬季小夥伴們最愛的經典下飯菜。     今天就是立冬了,這兩天我們這兒又降溫了,老公念叨著想吃水煮牛肉,說這季節吃著正當時,不僅能享受美味,還能暖胃健脾。雖然是嘴饞找理由,但是說的確有道理。這個季節,煮這麼一鍋香辣紅火的水煮牛肉,著著也暖和啊,吃起來更是暖心暖胃,誰個不愛?!     我做的這道【香辣嫩滑的水煮牛肉】,受到老公的大讚,一直說,貨比貨得扔,吃了你做滴水煮牛肉,外面的什麼某某的水煮牛肉就沒法入口了,!

原料

牛肉300克、蛋清1個、, 花椒5克、白砂糖5克、香菜10克、, 生薑粉3克、澱粉5克、橄欖油適量, 郫縣豆瓣醬25克、醬油20克、蒜4顆、, 姜5克、紅尖椒10個、料酒15克、, 鹽適量、油菜100克、豆芽100克、

步驟

11、牛肉切成薄片,放入生薑粉、澱粉。

22、再放入鹽、料酒和蛋清抓勻,腌兩個小時以上。

33、腌制到要即將炒的時候,慢慢加點水攪拌均勻,鍋中沸水焯燙油菜,撈出鋪在小黑鍋底。

44、再將洗凈的豆芽用沸水焯燙,撈出鋪在油菜上,豆瓣醬切碎備用。

55、大姜和大蒜分別切片,熱鍋倒入橄欖油,放入花椒炒出香味。

66、再放入姜蒜繼續煸香,倒入豆瓣醬翻炒,倒入沸水加入鹽和糖調味。

77、煮開後加入牛肉片,用筷子將肉片散開,煮斷生變色,去掉表面浮沫,把肉片撈擺在豆芽上,再倒入湯汁。

88、表面再擺上一層香菜葉,另起鍋倒入橄欖油燒熱,倒入切好的紅尖辣椒煸出紅油,澆在表面即可。

小技巧

烹飪技巧:

1、買來的新鮮牛肉放冰箱冷凍成塊,這樣能切出厚薄均勻的肉片。

2、腌肉時,一定要將調料抓勻,讓每片肉都裹上蛋清,這就是上漿,可以防止一會脫漿,這樣才能保證牛肉滑嫩。

3、牛肉倒入鍋後,立即用筷子將其散開,煮至斷生變色即可,不能煮太久,否則肉片就煮老了。

4、切好的辣椒可以提前用清水泡,這樣更容易煸出紅油。

5、如果特別喜歡吃辣,也可以在湯中加些辣椒粉。