無油檸檬戚風

簡介

改良自茨木的「檸檬戚風蛋糕」

戚風蛋糕不添加油脂烤出來也可以滑潤可口 模子隨意,糖量我減少了10g,請按喜好自行調整 冷熱吃均可

成品參考分量:17cm戚風模1個/直徑7cm迷你咕咕霍夫模7~8個

成品參考熱量:每1/4分量約212kcal(類似產品368kcal,茨木版222kcal)

無油&奶油低脂點心菜單持續更新中:http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

原料

蛋白 4個, 砂糖A 30g, 蛋黃 4個, 砂糖B 30g, 新鮮檸檬汁 25ml, 水 35ml, 檸檬皮 1顆, 低筋麵粉 75g

步驟

1取一隻檸檬,磨皮備用

2接著把檸檬榨汁,取25ml備用

3檸檬汁與水混合均勻備用

4蛋白分二至三次加入砂糖A電動打到八九分發泡即可。硬性發泡也可以。

5蛋黃和砂糖B倒入盆中

6電動攪打至泛白

7加入檸檬汁與水的混合液繼續攪打均勻

8加入檸檬皮

9繼續電動低速攪打均勻

10低筋麵粉過篩至蛋黃糊中

11低速電動攪拌均勻

12將三分之一打發的蛋白加入蛋黃糊中,用刮刀切拌均勻

13然後將蛋黃糊倒回剩下的三分二蛋白中切拌均勻,最後應該是濃稠細膩狀的

14倒入模具中,輕震幾下消除氣泡

15放入160度預熱好的烤箱,上下火30分鐘。烤好後倒扣冷卻。(如用戚風模子,在6~7分鐘時,打開烤箱,以刀子迅速在表面划上四刀,再放回去繼續烤,這樣可以讓麵糊均勻膨脹,烤出漂亮的戚風。另烤好後,倒扣於瓶子,待完全冷卻後脫模)

16可以依個人喜好裝飾檸檬片或撒上糖粉。

小技巧

1.打蛋白的容器不要有水或油,否則會影響蛋白的打發。蛋白打發分次加糖和一次加糖都可以。蛋白八九分發會組織相對更細膩鬆軟些。 2. 加入過篩低筋麵粉後,先稍攪拌一下,以免開打蛋器時粉末四處飛散
3.混合蛋白糊和蛋黃糊的時候是切拌,儘量快速拌勻,不要劃圈,防止消泡。 4. 烤好後立即倒扣,保持形狀不回縮 5. 蛋糕體開裂的太嚴重的話可能是溫度偏高了,不過只要打發都正常的話口感不會受影響 6. 模子很隨意的,紙杯或者這種小連模都可以的。如果用傳統戚風模子就注意倒扣冷卻後脫模以及中間拿出劃刀的步驟就行了

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