皇冠花朵麵包 0

簡介

這款麵包造型優美,從上面看像一朵大花,從側面看像皇冠,做出來很鬆軟,大家不妨一試,在這裡感謝雨夜妮娜的菜譜,在此基礎上稍作改動。我用的是中種發酵法,大家如果使用,可以將標註的作為中種,也可以用直接法,從第二步開始,那就是原料的總和。

原料

高筋麵粉 280g(中種)+120g, 乾酵母 4g(中種), 牛奶 170g(中種)+30g, 糖 60g, 雞蛋 1個, 黃油 32g, 奶粉 10g(不放也可以), 鹽 5g, 8寸深披薩盤或8寸蛋糕模 1個

步驟

1先將酵母放在牛奶中化開,將280g麵粉加入揉均勻,放在溫暖處發酵至約2-3倍大.

2將發酵好的中種與主麵糰中除了黃油以外的原料放在一起,揉至擴展階段。

3加入黃油揉至完全階段,放在溫暖處發酵至手指蘸麵粉插入麵糰中,小洞不回彈,麵糰不塌陷。

4發酵好後將麵糰排氣,先稱出210g,剩餘的等分成8份,滾圓後鬆弛15分鐘。

5將模具抹黃油,取一個有一定深度的小碗放在8寸模具中間。(如果小碗太淺會造成花瓣短不能搭在面球上)

6將210g麵糰擀成一張大圓片,把大圓片蓋在碗上面。

7再將8個小麵糰擺在四周。

8用刀在圓心分成8等份,注意要對應每個小麵糰。

9將分好的三角形面片蓋在小麵糰上面整理好。如果怕在烤的過程中滑掉,可以用蛋液粘一下固定在小球上。

10將碗取出,放在溫度和濕度合適的地方進行二次醒發。

11醒發好之後刷上蛋液,可以根據喜好撒點白芝麻。如果想留出空洞可以烤前在中間加一個抹了油的圓形金屬餅乾模。

12烤箱190度預熱5分鐘,190度上下火,放下層10分鐘左右烤上色之後加蓋錫紙,轉175度25分鐘。我的烤箱是ACA的,烤箱不同會有點溫差,大家根據自己的烤箱溫度調節一下。

小技巧

這款麵包是我第一次做,麵粉用量多了些,所以中間的空洞沒了,如果能留出空洞可以烤前在中間加一個抹了油的圓形餅乾模,如果在8個小麵糰中包入豆沙餡、肉鬆餡可以將所有材料減至85%。大家做好後請將圖片上傳,以便共同學習提高。

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