簡介
回鍋肉，就不用介紹了吧，四川人家家會做啊，我覺得普及程度應該跟番茄炒蛋差不多吧，聽說川菜廚子考試第一道菜就是回鍋肉呢。至於評判標準呢，聽說是兩個：一是肉片下鍋爆炒，必須熬至肉片呈茶船狀，成都人說：「熬起燈盞窩兒了」；二是肉片的大小是筷子夾起時會不斷抖動。達不到上述兩個標準， 必是失敗的回鍋肉。所以按照這個標準，小羽這道菜一定考試不會過關了。 微信公號：小羽私廚。每日更新私房菜譜。 新浪微博：桐小羽
原料
五花肉 200克, 青蒜 2棵, 花椒 20粒左右, 薑片 7、8片, 郫縣豆瓣醬 2大勺, 料酒 2大勺, 白糖 1大勺, 鹽 1小勺, 生抽 1大勺
步驟
1先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。
2等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。
3將煮好的肉晾涼，切成薄片，這裡是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。（可以放到冷凍室里急凍個五分鐘，這樣比較好切）
4將青蒜斜刀切成寸長段。
5炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。
6然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。
7倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。
