簡介
細說家常燉排骨
原料
豬排骨, 大棒骨, 料酒, 生抽, 老抽, 白糖, 冰糖, 蔥姜蒜, 八角, 花椒, 草果, 桂皮, 香葉, 干辣椒 1、2顆
步驟
1骨頭放進清水浸泡約半小時，以出血水（如果沒時間，這步也可省略），蔥切段（香蔥打結），姜去皮拍松，蒜約1顆，八角2顆，草果1、2顆，其餘香料均少許備用
2骨頭冷水下鍋，燒開，煮出浮沫，撇去浮沫，撈出骨頭裝入壓力鍋
3炒鍋燒熱，下少許油，下蔥姜蒜炒香，下香料炒香，撥至一邊，下白糖炒出糖色，淋入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻
4倒入溫水約300毫升，下冰糖，燒開，澆入壓力鍋，上火蓋悶約20分鐘；——————上面一鍋不離火同時炒香料和糖色，這純屬個人習慣，不熟練的最好分開，可以先做糖色備用，或省略不用糖色也行，就是上色的作用。不過我覺得糖色要比醬油的上色效果好————悶好開蓋，加鹽，上下翻勻，再蓋悶約5分鐘，開蓋翻勻即可
